Kalkúnn 6-7 kg
100 g smjör (bráðið)
papríkuduft
salt & pipar
Soð í sósu
2 dl vatn
1 stk laukur
2 stk gulrætur
1 stk sellerístilkur
10 stk piparkorn
1 stk lárviðarlauf
2 stk negulnaglar
5 stk kjúklingateningar
Sósan
50 gr smjör
50 gr hveiti
1 l soð úr skúffunni
21/2 dl rjómi
1/2 dl sérrí
2 msk rifsberjahlaup
Fyllingin
3 stk epli,gul
1/2 stk paprika,rauð
1 stk laukur
1 stk gulrót
1 stk sellerístilkur
250 gr sveppir
6 sneiðar beikon
2 dl pecan hnetur
8 stk ristaðar franskbrauðsneiðar
1 msk salvía
1 stk egg
100 g smjör til steikingar
salt og pipar
Matreiðsla
Saxið laukinn og skerið sveppina,papríkuna,selleríið og gulrótina í teninga og steikið allt saman í smjöri á stórri wok pönnu.Skerið beikonið í smá bita og steikið með grænmetinu ,grænmetið á ekki að brúnast.
Takið pönnuna af hitanum. Afhíðið eplin,kjarnhreinsið og skerið í smáa bita.Grófhakkið hneturnar og skerið brauðið í teninga(takið skorpuna frá)Bætið öllu á pönnuna og kruddið með salti,pipar og salvíu.í lokin er eggið hrært út´og því bætt saman við fyllinguna.
Þerrið kalkúninn að innan og fyllið.Saumið fyrir.Bindið lærin saman og setjið vængina aftur fyrir bak.Pennslið með sjöri og kryddið með salti,pipar,og papríkudufti.
Steikið í 45 mín á hvert kíló við 140 gráða hita i blástursofni og 150 gráða hita í 50-55 mín án blásturs. Ausið soðinu úr ofnskúffunni yfir fuglinn á 30 mín fresti. Hækkið hitann í 200-220 gráður síðustu 10-15 mín.Verði ykkur að góðu!
