Ragnhildur Þórðardóttir einkaþjálfari sem oftast er kölluð Ragga nagli er með uppskrift af kökunni sem allir ættu að bragða um helgina.
Botn
80 g Now-möndlumjöl (Fjarðarkaup, Hagkaup, Lifandi markaður)
20 g kókoshnetuhveiti
12 g Fiber Sprinkle (má líka nota mulið hrökkbrauð)
1 eggjahvíta
1 dl möndlumjólk
Fylling
450 g kotasæla
250 g kvark/hreint skyr/grísk jógúrt (1%)
2 msk. Now-erythriol (Fjarðarkaup, Hagkaup, Lifandi markaður)
1 msk. Walden Farms Marshmallow Dip (má sleppa)
1 tsk. súkkulaði, sykurlaust Jello-pudding-mix
1,5 msk. Hershey‘s ósætt kakó (Kostur)
Now-kókoshnetudropar
Aðferð
1. Hræra allt gumsið sem fer í botninn saman þar til það verður að deigi og hnoða í kúlu.
2. Setja kúluna á smjörpappírsklæddan botn úr smelluformi (20-25 cm í þvermál).
3. Setja annan smjörpappír yfir kúluna og fletja út með kökukefli þar til botninn hefur fyllt út í kantana.
4. Henda lummunni í 160°C heitan ofn í um 10 mínútur meðan fyllingin er gerð.
5. Hræra fyllinguna saman með töfrasprota.
6. Hella yfir botninn sem ætti nú að vera orðinn fallega gullinbrúnn.
7. Inn í ofn í 30-35 mínútur. Kakan á að vera aðeins „wobbly“ þegar hún kemur úr sólbaðinu.
