Bananakókospönnukökur með bláberjum og kotasælu
– Fyrir einn
1 meðalstór, þroskaður banani
1 msk. kókosmjöl
2 msk. kotasæla (einnig hægt að nota rjómaost eða gríska jógúrt)
1 msk. heilhveiti
1 egg
smá salt
handfylli bláber
1 tsk. olía
Maukið banana og blandið honum saman við kókosmjöl, kotasælu, hveiti, egg og salt. Bætið síðan bláberjunum saman við. Hitið olíuna á pönnu og steikið pönnukökurnar í 1–2 mínútur á hvorri hlið. Ljúffengt að bera fram með bláberjum og kókosmjöli ofan á.
Fengið hér.
Spínatpönnukökur
– Fyrir fjóra
1 2/3 bollar haframjöl
1 meðalstór banani
1 bolli spínat
1 bolli vanillumöndlumjólk (einnig hægt að nota vatn)
Setjið 1 og 1/3 bolla haframjöl í matvinnsluvél og vinnið þangað til það líkist hveiti. Bætið maukuðum banana, spínati og mjólk í matvinnsluvélina og blandið vel saman. Takið síðan afganginn af haframjölinu og blandið í nokkrar sekúndur. Hitið olíu eða smjör á pönnu og setjið ¼ af deiginu á hana þegar hún er orðin heit. Steikið í um það bil 2 mínútur á hvorri hlið.
Fengið hér.
Hindberjapönnukökur
– Fyrir tvo
2 tsk. ólífuolía
1 bolli möndlumjöl
2 egg
13 bolli kókosmjólk
¼ tsk. salt
1 tsk. lyftiduft
1 tsk. sítrónusafi
1 tsk. kókoshveiti
1 tsk. kókosolía
1 tsk. hunang
10 hindber
Blandið möndlumjöli, eggjum, kókosmjólk, salti, lyftidufti, sítrónusafa, kókoshveiti, kókosolíu og hunangi saman í stórri skál. Hellið olíunni á pönnu og hitið yfir miðlungshita. Skiptið deiginu í tvo hluta og hellið öðrum hlutanum á pönnuna. Setjið 5 hindber ofan á pönnukökuna og steikið í 4 mínútur. Snúið henni við og steikið í 2 mínútur á hinni hliðinni. Endurtakið með hinn helminginn af deiginu.
Fengið hér.
