Hægeldað nauta prime ribs að hætti Friðriks V

1 stk sérvalin prime ribs vöðvi (2 til 3kg)

½ dl góð ólífuolía

1 góður dúskur blóðberg ferskt

1 góður dúskur rósmarin ferskt

nýmalaður svartur pipar

flögusalt salt

2 stk laukur

4 gulrætur

1 hvítlaukur



Aðferð:

Hreinsið vöðvann og nuddið hann vel með salti og nýmöluðum pipar bindið upp vöðvann með góðu garni, brúnið vöðvann á pönnu látið standa í smá stund og baðið í olíunni skerið grænmetið gróft og raðið í góða djúpa ofnskúffu setjið vöðvann ofan á grænmetið og raðið kryddjurtunum yfir.

Setjið í 90°c heitan ofn í 3-4 klukkutíma snúið vöðvanum einu sinni á klukkutíma takið vöðvann út látið standa í 20 mín áður en hann er sneiddur berið fram með sigtuðu soðinu úr skúffuni, góðum kartöflum, vænum sítrónubát, fersku salati og góðri ólífuolíu.

Hátíðarkartöflur

4 bökunar kartöflur ísl

10 möndlukartöflur ísl

50 gr smjör

½ dl rjómi hitaður upp að suðu

Salt

Múskat

Andarfita til steikingar

2 dl grænmetissoð

Skrælið bökunar kartöflurnar og skerið til t.d. í ferning eða sívalning kúlið gat í miðjuna og brúnið í andarfitunni setjið í ofnskúffu og hellið soðinu yfir hyljið með álpappír og bakið í 165°c heitum ofni í 25 til 30 mín. Sjóðið möndlukartöflurnar í söltu vatni við væga suðu ath. þær eiga til að springa

Takið af hitanum og afhýðið pressið í gegnum kartöflusigti og hrærið upp í hrærivél með volgum rjómanum, smjöri, salti og örl. múskati.